Home » Recetas » Comidas » Tarta de Cuitlacoche
tarta-de-cuitlacoche

Tarta de Cuitlacoche

Tarta de Cuitlacoche

El cuitlacoche es un hongo que brota en las mazorcas del maíz, que dadas sus propiedades culinarias, también es  conocido como trufa o caviar mexicano. Este hongo, además de ser delicioso es saludable,  contiene fósforo, vitaminas C, minerales y lisina, aminoácido que combate infecciones y fortalecer los huesos.

Como en otras ocasiones, el prestigiado chef de Banamex, Arnulfo Luengas, nos comparte una de sus recetas realizada con el ingrediente conocido como cuitlacoche.

Porción: 8 personas

Ingredientes:

Relleno
• 750 grs de cuitlacoche
• 2 elotes cocidos y desgranados
(reservar una fracción para la decoración)
• 400 grs de queso panela
• 8 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 ramitas de epazote

Tarta
• 400 grs de pasta hojaldre
• ½ taza de harina
• 1 huevo

¿Sabías que…?

En tiempos prehispánicos el huitlacoche o cuitlacoche era menospreciado, porque significaba la pérdida de la mazorca, pero a partir de la época Colonial se convirtió en un alimento de subsistencia para indígenas y campesinos. Fue hasta el siglo XX, que comenzó a tener reconocimiento en la gastronomía nacional e internacional

 

Elaboración:

Relleno
• Acitronar la cebolla y el ajo finamente picados.
• Agregar a la mezcla los granos de elote junto con el cuitlacoche y el epazote picados.
• Cuando los ingredientes estén cocidos, añadir el queso panela en cubos.
• Dejar enfriar
• Verificar la sal.
• Batir los huevos a punto de turrón e incorporar al relleno. Reservar.

Tarta
• En una superficie enharinada, extender la pasta hojaldre con un rodillo hasta conseguir un grosor uniforme de medio centímetro.
• Cortar la pasta del tamaño de un molde para tarta y colocarla en su interior.
• Con una brocha, barnizar la pasta con un  huevo batido.
• Rellenar con la mezcla.
• Hornear por 30 minutos a 180° C.

 

 

 

 

About Rondero

Leave a Reply

Your email address will not be published.