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Sopa de mariscos

Sopa de mariscos

Sopa de mariscos

A continuación te presentamos una más de las recetas del prestigiado chef Arnulfo Luengas, la cual es una excelente fuente de vitaminas, proteínas y minerales.

Porción: 8 personas

Ingredientes:

Mariscos
1 lomo de huachinago con piel
8 camarones grandes sin cabeza
150 g de ostiones en agua
150 g de pulpa de jaiba
150 g de mejillones
150 g de almejas
3 tazas de caldo de pescado

Caldo de pescado
1 kg de huesos de pescado
2 zanahorias
½ cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de apio
4 hojas de laurel
Tomillo
Mejorana
10 pimientas negras
sal

Verdura
5 jitomates
100 g de ejotes
1 pieza de papa
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de eneldo
1 rama de apio
2 chiles serranos
½ rama de poro

Elaboración:

Caldo de pescado
• Lavar los huesos de pescado.
• Cortar las verduras.
• Hervir todo en 3 litros de agua hasta que
reduzca el caldo a la mitad.
• Al final agregar la sal.

Sopa de Mariscos
• Picar los ejotes, apio, papa, zanahoria, poro,
eneldo, media cebolla y chiles.
• Acitronar todas las verduras en aceite de oliva. • Licuar los jitomates con media cebolla y una
taza de caldo de pescado.
• Colar la mezcla y verter a una cazuela con las verduras.
• Cortar el huachinango con piel en filetes gruesos e incorporarlos en la sopa.
• Añadir a la cazuela el resto del caldo de
pescado, los camarones, mejillones, almejas, la
jaiba y cocinar por 10 minutos.

Al servir
Colocar al fondo del plato los ostiones y agregar la sopa.

 

 

 

¿Sabías que…?
Los camarones tienen un promedio de vida de uno a dos años. Tiempo en el cual pueden poner hasta 5 millones de huevecillos en varios periodos de desove.

 

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