Home » Recetas » Sopa de jaiba
Sopa de jaiba

Sopa de jaiba

Sopa de jaiba

El consumo de jaiba es poco común en el centro del país, pero de gran tradición en las costas de Campeche, Nayarit, Sinaloa, Tamaulipas y Veracruz, en donde este crustáceo se emplea como ingrediente en la preparación de arroz, sopas, cremas, tostadas y tacos.

En esta ocasión, te compartimos la receta de la sopa de jaiba, como legado del chef Arnulfo Luengas.

Porción: 8 personas
Ingredientes:

Sopa de jaiba
• 2 litros de caldo de pescado*
• 1 kilo de pulpa de jaiba
• 10 ramas de apio
• ½ kg de ejotes
• 5 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pieza de poro
• 3 chiles serrano
• 2 limones
• ¼ crema
• Perejil picado, al gusto

*Caldo de pescado
• 1 kg de huesos de pescado
• 2 zanahorias
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de apio
• 4 hojas de laurel
•Tomillo
•Mejorana
• 10 pimientas negras
• sal

Elaboración:

Caldo de pescado
• Lavar los huesos de pescado.
• Cortar las verduras.
• Hervir todo en 3 litros de agua hasta que  reduzca el caldo a la mitad.
• Al final agregar sal.

Sopa de jaiba
• Cocer en el caldo de pescado el apio, los ejotes, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el poro, finamente picados. Reservar.
• Incorporar la jaiba en agua hirviendo un par de minutos, con dos limones partidos por la mitad.
• Escurrir la jaiba, desechar los limones y agregarla al caldo de pescado. Mantener a fuego bajo sin dejar que hierva.
• Agregar la crema y el chile serrano finamente picado. • Al servir, se adorna con perejil picado, para darle un toque de color.

 

 

 

 

¿Sabías que…?  

La jaiba es un crustáceo que se encuentre en aguas poco profundas del mar, pero también en bahías, lagunas costeras o desembocaduras de ríos. Se reproduce durante la primavera y el verano, tiempo en el que una hembra puede depositar entre 700 mil a 2 millones de huevecillos. Existen varios tipos de jaiba como la azul, la arqueada, la criolla, y la de pata colorada, que es la que más se consume en nuestro país, la cual proviene de las costas del Golfo de México.

About Rondero

Leave a Reply

Your email address will not be published.