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sopa de cecina

Sopa de Cecina

Sopa de Cecina

Desde la época prehispánica se usaron diversas técnicas para conservar la carne por más tiempo; uno de los procedimientos consistía en cubrirla con sal y exponerla al sol para secarla, lo cual originó el producto que actualmente conocemos como cecina.


En nuestro país existen diversas variedades de este preparado, como la cecina natural de res o  la cecina enchilada de puerco; las más destacadas son las que se preparan en el Estado de México y en Yecapixtla, Morelos.

Porción: 8 personas

Ingredientes:

Sopa
·600 grs de cecina de res
·2 litros de caldo de pollo*
·1/2 kilo de jitomate
·1 cebolla mediana
·1 diente de ajo
·aceite, el necesario
·aguacate para decorar
·sal, al gusto

*Caldo de pollo
·2 kilos de carne surtida de pollo
·2 litros de agua
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 cebolla mediana
·1 rama de apio
·1/2 barra de mantequilla
·1 manojo de hierbas de olor
·sal al gusto

Elaboración:  

Sopa
·Cocinar la cecina en el caldo de pollo*.
·Una vez cocida, retirarla del caldo y cortarla en tiras. Reservar.
·Acitronar la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.
·Agregar el jitomate licuado sin semillas ni piel y dejar hervir.
·Añadir el caldo donde se coció la cecina.
·Para servir, añadir las tiras de cecina y adornar con rebanadas de aguacate.

*Caldo de pollo
·Picar las zanahorias, la cebolla y el apio y cocer junto con el pollo y demás ingredientes.

 

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