Home » Recetas » Comidas » Pulpo a la Veracruzana
pulpo-a-la-veracruzana

Pulpo a la Veracruzana

Pulpo a la Veracruzana

Para esta temporada vacacional, el chef, nos comparte esta receta veraniega cuyo ingrediente principal es el pulpo fresco, pero que también se puede preparar con camarón o pescado.

Consumir pulpo es benéfico para la salud, ya que fortalece el sistema óseo, nervioso, muscular, circulatorio e inmunológico, además de que retarda el proceso de envejecimiento celular, ya que contiene yodo, selenio, calcio, sodio, cinc, fósforo, potasio, magnesio, hierro, retinol y vitaminas A, E, B, B2, B3, B6, B9 y B12.

Porción: 8 personas
Ingredientes:

Salsa veracruzana
4 pimientos morrones, 2 rojos y 2 verdes
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 kilos de jitomate
Aceitunas verde sin semilla al gusto
Alcaparras al gusto

Pulpo
3 kilos de pulpo
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
1/2 poro
Hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
2 limones
8 chiles güeros
Sal

 

 

 

 

 

Elaboración:  

Salsa veracruzana
• Verter los pimientos en agua hirviendo por dos minutos, escurrir, quitarles la piel y cortarlos en tiras.
• Freír en aceite y reservar.
• Cortar en julianas (tiras finas y largas) el ajo y la cebolla y acitronar.
• Licuar el jitomate sin piel ni semillas y añadir a la cebolla y ajos acitronados.
• Agregar los pimientos fritos, las aceitunas y las alcaparras y dejar hervir.

Pulpo
Nota: Antes de cocinar el pulpo es necesario ablandarlo, esto se consigue al golpearlo con un rodillo sobre una base plana.  

• Picar las zanahorias, el apio, el poro y la cebolla y hervir en una cacerola junto con las hierbas de olor, los limones cortados en rodajas y la sal.
• Agregar el pulpo ablandado al caldo.
• Ya que se cocinó el pulpo, escurrir y quitar la piel y las esporas.
• Cortar el pulpo en bastones (trozos grandes).
• Agregar a la salsa.

Al servir
Adornar cada plato con un chile güero. Se recomienda acompañar con arroz blanco.

¿Sabías que…?

“A la veracruzana” Este término se originó en el municipio de Coatepec, Veracruz y consiste en realizar una salsa con jitomate, pimientos, aceitunas y alcaparras.

About Rondero