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Crema de verdolagas con cola de res

Crema de verdolagas con cola de res

En esta ocasión, el chef , nos comparte una receta para degustar la cola de res en una crema de verdolagas.

Porción: 8 personas
Ingredientes:

Cocción cola de res
2 kg de cola de res
2 dientes de ajo
1 manojito de hierbas de olor
1 rama de apio
1 zanahoria
½  cebolla
½  poro
Sal al gusto

Crema
2 kg de verdolagas
1 barrita de mantequilla
½  cebolla
½  poro ¼ litro de crema

 

 

 

 

 

Elaboración:

Cocción cola de res
• Picar la cebolla, la zanahoria, el poro, el apio y los ajos y hervir con la cola de res en 3 litros de agua, añadir hierbas de olor y sal al gusto.
• Ya cocida la cola de res, deshuesarla y picarla en cuadritos. Reservar.
• Conservar el caldo para preparar la crema.

Crema
• Picar la cebolla y el poro y en una cacerola acitronarlos en mantequilla.
• Agregar a la cacerola el caldo de la cola de res y las verdolagas y hervir por 15 minutos.
• Licuar todo junto con la crema.
• Volver a hervir esta mezcla por 10 minutos más.

• Al servir, colocar sobre la crema pedazos de la cola de res, como guarnición.

Tips del Chef:
Puedes cocinar la cola de res a fuego medio en una olla normal en 60 minutos o en 25 minutos, si utilizas una olla express.

La verdolaga
Es una planta nativa del Medio Oriente, la cual se adapta fácilmente a diversos tipos de clima, por lo que existe en todo el mundo. En diversos países, como en Estados Unidos es considerada como simple maleza.

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